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文 | 中西医荟萃苗医师

裁剪 | 中西医荟萃苗医师

声明：本文本色均是凭证巨擘医学尊府荟萃个东说念主不雅点撰写的原创本色，在当天头条全网首发72小时，文末已标注文件开首，为了不祥全球阅读贯通，部分故事情节存在假造身分，意在科普健康知识，如有体格不适请线下就医。

你有莫得这么的将就症？炒完菜，锅里还冒着热气，就忍不住思把锅丢进水槽，开最洪流流，冲掉锅里的油渍和残渣，趁便赏玩“滋啦”一声的烟雾升腾，仿佛在演一场家庭版的“火山喷发”。别不好真谛承认，十个家庭主厨里九个齐干过这事。

但你可能不知说念，这个习觉得常的小作为，可能让你的铁锅“英年早逝”，致使影响你的健康。别急，听我这个“铁锅督察者”——哦不，医师——给你科普一下，为什么刚炒完菜不成用水冲铁锅。

1. 热锅冷水 = 铁锅的“致命伤”

思象一下，你是一个刚跑完马拉松、满身大汗的铁锅（别笑，看重代入变装），这时蓦的有东说念主朝你浇了一桶冰水，你会不会被“冷到裂开”？铁锅亦然相似的真谛。

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铁锅刚炒完菜，温度可能高达150℃到300℃。要是这本事用冷水冲洗，铁锅名义会因为“热胀冷缩”而受到剧烈刺激，导致锅体变形，致使出现肉眼看不见的微小裂纹。这些裂纹不仅会裁汰铁锅的寿命，还会让锅底越来越“卡饭”，炒菜没几下就粘锅，委屈不说，口感也说来话长。

小知识插播：“热胀冷缩”是物理学的基答应趣，真谛是物体在加热时会彭胀，冷却时会冒失。当温差太大时，材料里面会产生应力官员艳照门，最终导致结构损坏。铁锅的“裂开”便是这个旨趣真的凿案例。

2. 铁锅的“铁锈危急”：健康的隐形杀手

更可怕的是，裂纹的出现会让铁锅名义变得鄙俚，容易涤瑕荡垢，致使孳生细菌。最厄运的是，这些裂纹还会明白铁的里面结构，让铁锅更容易生锈。锈锅炒菜？听起来就不太对劲吧。

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你可能会思：“铁锈辛劳，古东说念主不也天天用铁锅吗？还能毒死东说念主？”别急，我们得科学分析。

铁锈的真相：铁锈的主要身分是氧化铁，小数误食一般不会有大问题，但要是铁锈恒久往复食物，尤其是酸性食物（比如西红柿、醋），可能会发生化学响应，生成对东说念主体无益的铁盐化合物。这些物资摄入过多，可能会导致胃部不适，致使毁伤肝脏和肾脏。

是以，铁锅生锈不仅是“出丑”，还可能埋下健康隐患。

3. 油膜的“自毁”：你的锅再也不“防粘”了

要是你是个铁锅爱好者，那你一定传说过“养锅”这个看法。铁锅的防粘成果，靠的不是涂层，而是养锅经过中酿成的“油膜”。这层油膜是锅与油“日久生情”的家具，不错保护锅体不生锈，还能让炒菜滑熘溜，冒失不粘锅。

但热锅冷水的操作，会让油膜一霎坍塌。水温过低会让油膜失去黏效力，致使奏凯被冲掉。就好比你辛贫穷苦攒了一年的积蓄，为止一不小心点错了“清空余额”，留神到无法呼吸。

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而况，失去油膜保护的铁锅，会变得越来越粘锅，炒菜时就像打翻了胶水厂，锅铲根蒂刮不开。到本事，你可能连“抹油炒菜”的能源齐莫得了，奏凯扔锅买不粘锅了事。

4. 那么，正确的洗锅姿势是什么？

别怕，医师不仅会指出问题，还会给你谜底。炒完菜的铁锅，应该这么洗：

冷却铁锅： 等铁锅当然冷却，或者用温水冲洗，但完全不要用冷水奏凯泼上去！耐性一丝，给铁锅一个“降温缓冲期”。温水清洗： 用温水和软刷轻轻清洗，无用过度使劲，更别用钢丝球“粉碎”它。你的铁锅，不是犯了什么滔天大罪。擦干水分： 洗完锅后，用干净的布或厨房纸巾擦干水分，贯注生锈。要是有要求，不错在锅里涂一层薄薄的食用油，再加热一下，给锅上一齐保护膜。如期“养锅”： 要是发现铁锅的油膜变薄，不错如期给铁锅“补油”。步调很不祥：用小火加热锅体，倒入小数食用油，用纸巾均匀涂抹，然后冷却后储存。

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5. 健康小贴士：铁锅的正确使用与保重

为了让你的铁锅“龟龄百岁”，还要防御以下几点：

幸免万古分煮酸性食物： 酸性食物容易与铁发生化学响应，壅塞油膜，致使让铁锅生锈。无用铁锅存放剩菜剩饭： 食物中的水分和盐分会加快铁锅生锈。不要用铁锅炸小颗粒食物： 比如炸花生米、豆类，这些小颗粒容易卡在锅底，清洗时壅塞油膜。6. 锅和健康的相干：用对了，才是真“养生”

有东说念主说，铁锅炒菜还能补铁，这句话有一定真谛，但并不完全。铁锅中的铁分为“非血红素铁”，这种铁的摄取率并不高。是以，靠铁锅补铁不如靠食物，比如红肉、动物肝脏、深绿色蔬菜等。

但铁锅的平正在于，它能均匀导热，炒菜时少油烟、不粘锅，比起那些涂层锅和不锈钢锅，愈加自然环保。要是用得好，铁锅如实是厨房里的“健康神器”。

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扫尾：别让一桶冷水毁了你的锅！

听我一句劝，炒完菜别急着把铁锅丢进水槽冲冷水。铁锅是厨房里的“老黄牛”，埋头苦干为你干事，你若不好好襄理它，它也会“歇工”给你看。

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健康不是一蹴而就，而是每一个细节的积聚。保护铁锅，不仅是为了省下买新锅的钱，更是为了吃得更健康、更省心。别让你的铁锅“提早退休”，学会正确的使用和清洗表情，让它陪你炒出更多可口好菜吧！

参考文件：

中国国度食物安全风险评估中心：《铁锅使用与保重知识》

《食物与养分学》期刊，对于铁锈对东说念主体健康影响的商议

中国住户膳食指南（2022版）官员艳照门

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